木綿豆腐 をキッチンペーパーで包み、お皿を上に乗せ水抜きをする。

いわし を手開きしたあと、塩 を振って冷蔵庫に入れて臭みを消す。

ねぎ をみじん切りにする。

いわし を細かく切り、水切りした木綿豆腐 と 片栗粉 と ねぎ をよくこねる。

油揚げ を半分に切り、熱湯 をかけ油抜きをする。

油揚げ に ④ を詰め、爪楊枝で口を閉じる。

時々 ゆで卵 を回して染み込ませたら完成です ☆