茄子はヘタを取り半分に切り5ｍｍ幅半月切り。
きゅうりは薄切りの輪切り。

茗荷は縦半分に切り薄切り。
しそは千切りしておく。

ボールに茄子ときゅうりを入れ塩をふり、軽くもんで10分置く。
出た水分は軽く絞っておく。

Ａを合わせておく。
③に茗荷・しそ・ごまを入れ混ぜ、Ａを和えてできあがり。