キュウリを薄くスライスし、塩を振り、全体になじませて、ザルに入れておく。水分が出てきたら、よく絞る。

鍋で湯を沸かし、沸騰したら、ささみを入れる。２～３分茹で、氷水で冷やし、キッチンペーパー等で水気を拭き、スライスする。

生姜を千切りにする。

酢に砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ、下ごしらえした、キュウリ、ささみ、生姜を入れて、よく混ぜ合わせる。

皿に盛り、すりゴマを振りかける。