ごぼうはよく洗い、斜め薄切りにしてから細切りに。水にさらしてあくを抜き、ざるに上げて水気をよく切る。

にんじんも斜めに切りたいところですが、コストを考え、皮をむいて薄い輪切りにしてから細切りにする。

小鍋に●印の調味料を入れ、火にかける。沸騰させて煮切り、火を止める。

ごぼうとにんじん、まぶし用の小麦粉をポリ袋に入れ、よく振って小麦粉をまぶす。

ボウルに衣用の小麦粉と水を入れ、よく混ぜて衣を作る。粉をまぶしたごぼうとにんじんを加え、衣をからませる。

フライパンに揚げ油を熱し、ひとつかみ程度ずつ木べらにのせ、滑らせるように油にそっと落とす。カラッとするまで揚げる。

油を切り、【３】のタレにからませて器に盛る。