サツマイモは、皮をむいて乱切りにしてしばらく水にさらし、ザルにあげて水けをふきんでふきまます。

揚げ油を150度ぐらいに熱し、①を入れて中まで火が通るようにゆっくり揚げます。

さつま芋が浮いてきたら一度すくい上げて油の温度を煙が出る寸前の高温に上げ、さつま芋を戻してカリッと狐色になるまで揚げます

平らな鍋にグラニュー糖と水を入れ、泡が出るぐらいまで煮詰めます。

④で、周囲に少しこげがついて、泡が小さくなった所で、黒ゴマをふり入れます。

③のさつま芋を⑤のミツに入れ、熱いうちに手早くからめます。

熱いうちにバットに取り出し、くっつかないように一つ一つちぎり分けてから、器に入れて進めます。