新ゴボウは、良く洗い根があればそれだけのぞいて 2～3mm幅に斜めにカットして水にさらします。皮つきのままです。

鍋に ☆を 全部入れて沸騰したら水切りしたゴボウを入れます。中火の弱火で煮汁が半分になるまで 煮ます。

煮汁が 半分になったら 豚バラを入れて火が通るまで煮ます。

豚バラに火が通ったら火を消し 煮汁ごとさまします。これが味の染みるポイントです。