さんまは半分の長さに切る。チーズは４等分に細長く切る。玉ねぎは薄切りに。

さんまを皮を下にして並べ、軽くクレイジーソルトを振り、中央に２ｃｍくらいずつトマトペーストを搾り出す

チーズを４つ折くらいにしてトマトペーストの上に置き、さんまを２つ折にしてつまようじを斜めに突き刺して留める

外側から裏表にクレイジーソルトを振り、軽く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、さんまを並べ、空いた所に玉ねぎの薄切りを入れてフタをして、強めの中火で３分くらい焼く。

さんまを裏返す。さらにフタをして３分くらい焼く。

そこからはフタをあけて表裏色よく焼けるようにさんまを動かし、全体が香ばしい状態に焼きあがればＯＫ！

お皿に盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリをぱぱっと。
で、出来上がり！

ちなみにこれ、さんまも美味しいですが、アジのやイワシの３枚おろしで作っても美味しいです。