ゴボウをカットし、水にさらす。

スペアリブを沸騰した湯で５分程度下湯でする。

鍋に煮汁、スペアリブ、ゴボウを入れ、強火にかける。

３が沸騰したら、アクをとり、弱火で、落し蓋をして、１時間煮る。

４が冷めたら、冷蔵庫で１晩つけ込む。

５の鍋に固まった油をとり、食べる直前に照りが出るくらいに煮詰める。