えびは片栗粉と塩で汚れを落とし、背ワタをとり殻をむいておく。

たけのこ・玉ねぎ・パプリカは千切り。にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。

冷たいフライパンに油、しょうが、にんにくを入れ　弱火で香りを出す。香りが出たら、エビ、パプリカをさっと炒め取り出す。

玉ねぎをフライパンに入れ、透きとおったら　カレーペーストを入れ焦げないように香りと辛味をだす。

フライパンにスープを入れ、旨味を全部こそぎ取りながら鍋に移し、たけのこ、砂糖、ナンプラーを入れ１０分ほど
煮る。

最後にエビを戻し、ココナツミルクを入れたらグツグツ沸騰させないように温め、火を消してからパプリカを入れ出来上がり。