とっても普通のシュトーレン
クリスマス前に作りたくなりますよね。
少しずつ熟成して味の変わる毎日１切れずつ食べたい、とっても普通のシュトーレンです。
このレシピの生い立ち
色々と調べながらつくりました。
それでも手順や分量がひょっとすると一般的ではないかもしれません。
上手く出来たらいいですね。
とっても普通のシュトーレン
クリスマス前に作りたくなりますよね。
少しずつ熟成して味の変わる毎日１切れずつ食べたい、とっても普通のシュトーレンです。
このレシピの生い立ち
色々と調べながらつくりました。
それでも手順や分量がひょっとすると一般的ではないかもしれません。
上手く出来たらいいですね。
アプリでひらく作り方
- 1
ケーキ用のドライフルーツです。これとくるみを砕いてラム酒（ラムダーク）に漬け込みます。
シナモン、カルダモンも少々。 -
- 2
ラップをして冷蔵庫に保存します。
私は１晩ほどつけておきます。こんな感じです。 -
- 3
ドライイーストは正確に測るのが大変なのでホームベーカリー用がおすすめです。
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- 4
ボウルは中種用と本生地用で２つ使います。
[本生地]の準備で無塩バター90ｇを室温に出しておきましょう。まだ使いません。 - 5
まず[中種]を作ります。
強力粉100ｇ、ドライイースト9ｇ、牛乳100ｃｃを混ぜます。 -
- 6
ラップをして、40℃の環境で40分発酵させます。
オーブンレンジの発酵モードか、湯煎でも構いません。
待つ間、次の工程。 - 7
別のボウルを用意します。室温に溶けたバター90gに砂糖60ｇを混ぜます。ジャリジャリ感ありますよね。
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- 8
次に塩2ｇ、卵黄M１つを加えて混ぜます。
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- 9
本生地用の強力粉を200ｇ加えて混ぜます。
パサパサになりますけど構いません。 -
- 10
手をよく洗います。手首までしっかり何度も洗いましょう。
以降、捏ねる時は都度手洗いをしっかりしてくださいね。 - 11
ここで中種に戻ります。40分経過し、中種が発酵したらこんな感じになります。引っ張るとビヨーンと伸びます。
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- 12
中種をちぎって本生地にくっつけて固めていきます。
最終的には１つにまとまりますので、ここからひたすら捏ねます。 -
- 13
漬けておいたドライフルールのラム酒を除き、キッチンペーパーで余分なラム酒をふき取り、混ぜます。
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- 14
再度、発酵させます。40℃で40分間です。
- 15
大きく膨らみます。ここで一旦ガス抜き。やさしく押さえてガス（空気）を抜いてあげます。
- 16
サイズを分けたい場合は２分割にするなど、大きさを調整します。
表面にフルーツが出ていた場合は焦げ防止の為に取ります。 - 17
オーブン用の角皿にクッキングシートを敷いて、焼きましょう。180℃で35～50分くらいです。オーブンにより異なります。
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- 18
焼き上がりはこんな感じ。表面が茶色になったくらいが良いと私は思います。
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- 19
熱々の表面にバターを塗っていきましょう。何度も何度も、じゅくじゅくになるまで塗ります。裏もです。
- 20
茶こしなどのふるいを使って粉糖を振っていきます。雪のように沢山、これでもかというくらい振ります。
裏も忘れずに。 -
- 21
バターと一緒になり粉糖が固まるはずです。沢山振りましょう。
冷めたらラップに包んで冷蔵庫へ。 - 22
毎日取り出して粉糖追加します。３日くらい経った頃が個人的には好きです。
毎日少しずつ味が変わりますよ。 -
コツ・ポイント
シナモン、カルダモンは多すぎないように。無くても構いません。塩も無くても構いません。
長く保存するためにラム酒に漬けるのは必須です。バターはたっぷり塗りましょう。そこに粉糖もたっぷり振りかけましょう。外側で固まるといい感じですよ。
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