材料は残りモノの野菜。白菜や玉ねぎなどの味が出やすいものは特におすすめです。

材料をカット。素麺が細いので白菜などは小さめに切ると絡みやすくなります。

薬味はお好みで。ネギ、生姜など。生姜はすりおろすと香りが立って美味しいデス。

まず、フライパンで野菜を炒めます。ここでわりとしっかりめに下味をつけておきます。

野菜を炒めている間にお湯をわかしておき、野菜が炒め終わったら火をとめておいて、鍋に素麺を投入。

グラグラ煮立ったところに入れて、吹きこぼれない程度に火加減を調整したら、そこから４０秒程度。

固めに茹で上げて、必ず水で〆ます。そこへ、ゴマ油をさらっと絡めます。

炒めた野菜に素麺を入れてかき混ぜ、塩胡椒、醤油、麺つゆなどで味をキメます。このとき、『火』は消したままです。

味がキマってから火にかけ素麺を広げるようにして温め全体に熱が行きわたったら完成。完全に水分を飛ばさないほどツルツルです。