鍋に干し椎茸と水を入れ戻しておく。
戻ったら薄切りにして、鍋に入れておく。

ナスの皮をむき1.5センチくらいの輪切りにし、水に10分くらい浸しておく。

玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維を断ち切る方向に薄切りにする。

1の鍋にナス、玉ねぎ、顆粒だしを入れ、蓋をして強めの中火にかける。
煮立ったら、火を弱め、そのまま10分ほど煮る。

4をミキサーにかけ、なめらかな状態にする。
鍋に戻し、牛乳、味噌、塩、しょうがを加えて混ぜ、沸騰直前まで火にかける。

カップに注ぎ、好みでオリーブオイルをたらし、刻んだ青紫蘇を飾る。