茄子とピーマンは一口くらいに切る。卵黄は溶いておく１。

多目のサラダ油で茄子とピーマンをしんなりするまで炒め味噌と砂糖を加え、みりんと酒で溶きながら炒める。

卵黄を加え手早く混ぜ炒め最後にかつおぶしと一味唐辛子を入れて混cぜ炒める。