指で簡単につぶれるほど柔らかく茹でる。足で踏んで潰すので煮豆以上に柔らかく。

大豆を茹でている間にこうじと塩を混ぜます。今回は米糀、麦麹合わせてみました。お好みで。

こうじを大豆よりやや多くしてもいいみたい。そうするとやや甘口になります。去年は大豆７キロにこうじ８キロにしました。

こうじを買ってから味噌の仕込みまで時間がある場合は発酵が進まないよう、この塩と混ぜる作業を先にしておきます。

そうすれば涼しいところに置いておけば大丈夫。こうじ屋さんでは冷凍保存されて売ってます。

味噌を保存熟成させる容器はアルコール消毒します。

⑩がきれいに混ざったら味噌玉、握りこぶしほどの玉を作って容器の中へ投げつけます。これで空気抜き。

以前塩がラップの隙間から味噌に入り込んでしまったことがあるのでポリ袋に平らにした塩を入れのせました。

あとは涼しいところで熟成。１１月頃から毎年頂いています。２軒、１年分です。