粉類と塩はホイッパーで良く混ぜる。

①へ水を少しずつ加え菜箸でパラパラになるまで混ぜる。

水分が行き渡ったら、手でまとめ、まな板等で滑らかになるまで捏ねる。

ラップに包んで室温で1時間位寝かせる。

生地を寝かせている間にたねを作る。ニラ、ネギ、生姜は微塵切りにして☆を全てボールに入れて粘りが出るまで捏ねる。

16等分にだいたい分けておく。

寝かせた生地を打ち粉をして棒状に伸ばし16等分に切る。乾きやすいので濡れ布巾を被せておく。

切れ目を上にして直径10㎝位に丸く伸ばす。

皮にたねをのせて包む。

ヒダを寄せながら肉まんを作る要領で包み、最後はしっかり閉じる。

ひっくり返して平たく押さえて形を整える。

バット等に薄くサラダ油を塗ってニラ饅頭を並べる（生地がくっつくのを防ぐため）。

作った順に濡れ布巾を被せておく。

16個出来ます。

サラダ油を熱したフライパンにとじ目を下にして入れ中火で2～3分焦げ目が付くまで焼く。

ひっくり返して水50ccほどを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

中火で3~5分位でしょうか。

蓋をとり水分をとばしてカリッとしたら完成です。

酢醤油やラー油醤油で頂くと美味しいです。

2013年2月2日話題入りさせて頂きました。作って下さった皆様ありがとうございます。