海老はわたを取り粘り気が出るまでフードプロセッサに入れる。（フードプロセッサがなければ粘り気が出るまで包丁でたたく。）

①に、はんぺんはちぎりながら、卵白、片栗粉、柚子胡椒、塩をフードプロセッサに入れスイッチオン。

②でできたものを食べ安い大きさにスプーンなど利用し丸め、温めておいた蒸し器に入れ、約7分～10分くらい蒸す。

■餡作り
ねぎは荒みじんに切っておく。小鍋にめんつゆ、顆粒だし、水を入れ火にかける。

④が沸騰したらねぎ、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

■盛りつけ
③で蒸しあがったえびしんじょうをお皿に盛り付けその上から⑤でできた餡をかけ出来上がり～

【フードプロセッサがない場合】
海老は包丁でたたき、②では、ビニール袋に入れ棒でたたき揉みこむか、すり鉢でもOK♪