手ごね☆バターなし☆ブレソレイユの食パン
ひろハッティ @cook_40109901
他の粉にない高い吸水性！なんとも力強い生地に！粉の香りも高くトーストが美味しい☆
このレシピの生い立ち
色んな粉を楽しみたくて☆
手ごね☆バターなし☆ブレソレイユの食パン
他の粉にない高い吸水性！なんとも力強い生地に！粉の香りも高くトーストが美味しい☆
このレシピの生い立ち
色んな粉を楽しみたくて☆
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を全て入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 2
牛乳を耐熱のコップ等に入れて600Wのレンジで50秒程チンして人肌に温める。
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- 3
1に2を加えて手で混ぜ合わせ、ひとまとまりしたら作業台へうつす。
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- 4
手の平のつけ根で生地を台にこすりつけるようにして粉っぽさがなくなるまで数分捏ねる。
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- 5
生地を伸ばす→たたむ→90度向きを変えながら叩き落す→伸ばす、、、を繰り返して5分程捏ねる。
- 6
弾力が出てきたら生地をまとめて丸め、閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけて温かい場所か発酵器に置いて60分発酵。
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- 7
ガス抜きをする。
-
- 8
再び生地を丸めて閉じ目を下にしてパンマット等の上に置き、濡れ布巾をかけて15分休ませる（ベンチタイム）。
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- 9
生地の閉じ目を上にしてもう一度ガス抜きをし、麺棒で縦25cm×横15cmに伸ばす。
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- 10
生地を優しく巻いて、巻き終わりを下にして型に入れ濡れ布巾をかけて温かい場所か発酵器に置いて60分（二次）発酵させる。
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- 11
型の高さ位まで発酵して膨らんだら240℃に温めたオーブンを210℃に下げて30分焼く。
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- 12
10分程経過したところで、表面の焦げ防止にアルミをかぶせる。
- 13
焼けたらすぐ型ごとトンと落として衝撃を与え、クーラーに出して冷ましできあがり！
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つくれぽ
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