栗のペーストを作る。茹でて中身をくり抜いた栗と牛乳、きび砂糖、中身を出したバニラの種とさやを鍋に入れてひと煮立ちさせる。

熱いうちに裏ごしする。使う時までに常温に冷ましておく。

バターをボウルに入れて練り、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。溶いた卵を少しずつ加え、分離しないようそのつど混ぜる。

完全に冷ました3のペーストとはちみつ、ラム酒を加えて混ぜる。

アーモンドパウダーを振り入れて混ぜたら、ふるった薄力粉とBPを加え、ゴムベラに持ち替えて混ぜる。

マーブル模様にする場合は生地の1/3程を別のボウルにとり、ココアを加え混ぜる。白い生地には粗く刻んだ渋皮煮を加える。

白い生地とココア生地を混ぜ、2～3回程切るように混ぜる。

下準備した型に生地を7分目くらいまで流し入れ、中央部分をへこませて型の外側のふちに生地をすりつける。

180度に予熱したオーブンで約35分焼く。焼き上がったら好みで熱いうちにラム酒をはけで塗る。冷まして粉糖をふり完成。

バラ型で焼くと可愛いです♪パボーニシリコンモールド6Pでは約7個分、焼き時間28分。プチローズ8Pなら焼き時間15分。

シリコンローズの気泡が入りやすい凸凹の部分にはあらかじめ生地を指で塗り込んでおくと焼き上がりがきれいです。

覚書：パボーニ6P　ガゼット袋幅6cmマチ5cm。