調味料をフライパンにいれる。火はまだつけない。長ネギの白い部分を１センチくらいの幅に斜めに切って入れる。

中火で３分煮る。
長ネギの緑の部分を５ミリ幅の輪切りにしてとっておく。

３センチ幅に切ったえのきを入れる。煮立ったら弱火にして３分煮る。

細切れ肉を最大でも５センチ角になるくらいに刻む。塩ひとつまみ（分量外）を肉にふる。

火を中火にし、くつくつ汁が煮立つなかに牛肉を伸ばしながら入れる。フライパン表面に広げるように。薄くのばす。かき混ぜない。

浮いてくるあくをそっとすくう。まぜるな。箸で肉の重なっているところがあれば、軽く広げる。

ボウルにたまごを割入れる。はしで５往復、ボウルを９０°まわしてもう５往復きるように混ぜる。混ぜ過ぎ禁止。

６のフライパンの中を軽くかきまぜ長ネギの緑の部分を入れて、火を強火に。

ぐつぐつ煮え始めたら、フライパンの周りを一周するようにぐるっと卵をいれる。フライパンの中身を混ぜない。

そのまま強火で一分半。ふたをして火をとめる。

火をとめた状態で３分おく。

ご飯をどんぶりに入れ、お玉でそっと具をすくってご飯にのせましょう。汁はお好みでかける。