レバーは牛乳にしばらく漬けておき、その後流水で洗い流し水気を切って脂肪と血の部分を取り除いた後微塵切りに。またはFPでも

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にし、にんにくの香りが出たらポロねぎを炒め、さらにレバーを加える。

レバーに火が通ったらトマトピュレを入れ混ぜ合わせたら生クリームを加え少し煮詰める。塩、こしょうで味を整える。

茹で上がったパスタを③に加え、お皿に盛り食べる直前にパルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけて召し上がれ。