冷凍の場合はカマの表面を水で洗って、汚れとグレースを取る。

常温で１時間半、もしくは流水１５分で解凍。時間がなければ冷凍のままでもＯＫ。

カマを熱湯で５分ほど茹で、取り出しておく。

調味料を合わせて煮たたせ、カマを入れたら落としぶたをして中火で２０分ほど煮る。

火を止めたら上下を返して、蓋をしておくとさらに味が染みる。
冷めてから食べてもおいしいので温めなおさなくても良し。