生地が出来たら取り出し、折りたたむようにガスを抜き、丸めておしりをしっかり閉じ、とじ目を下にしてボールに入れる。

ラップをして温かい所で２倍になるまで更に１次発酵。　（スチームオーブンなら３５℃で３０分位。）

生地を優しく取り出し、ガス抜きしないで指先で楕円形に押し広げ、空気が入らないように三つ折りにする。

更に半分に折ってしっかり閉じ、とじ目を下にしてころころ転がし、とじ目を馴染ませる。

天板に並べ、強力粉を茶こしでふるい、スチームオーブン３５℃で３０分２次発酵。オーブンを２４０℃で余熱開始。

クープを３本入れ、オーブンが温まったら、霧吹きをたっぷりして、230℃に下げたオーブンで10分→210℃で10分焼成。

網の上で冷まして、出来上がり。