こんな風に切り落としてはいませんか？？

まずはしめじを手で半分にします。

さらにこのくらいに分けていきます。

これくらいに分けると手でつまむようにとれば石づきは簡単にとれます。

手間はちょっとかかりますが、１本１本に分けるとしめじって結構長いんです。こうして石づきとると食べられる部分も多いんです。