新玉の皮をむき綺麗に洗う。
新玉がすっぽり入る大き目の鍋に新玉を入れるかぶるくらいの水を入れ火にかける。

沸騰後しばらく弱火で煮込み、玉ねぎが透明になってきたらコンソメを加えさらに煮込む。（３０分ほど）

玉ねぎがとろんとしてきたら塩麹を濾しながら加えとろとろになるまで煮込んで完成。