大根の葉は葉と茎に分け、歯ごたえが残る程度にゆでる。先に茎部分をゆで、葉はかるく湯がく程度で。

ザルにあげ、冷水で冷やし、水気を切る。

1センチ位の長さに切り、ドレッシングとあえる。