胡瓜を縦半分に切ってから薄い斜め切りにします。これをボールに入れて塩を少量振り、軽く手で揉みます。

ゴーヤは薄い半月切りにします。これを沸騰した鍋に塩を少量入れてさっと湯がき、ザルにあげます。

②のゴーヤをテフロン加工の鍋で乾煎りします。水分がとんだら醤油を加え、ほんのり色づいたら①の胡瓜を水を切ってから加えます

胡瓜の水もとんだら生姜を加えてさっと炒め、最後にごま油で風味をつけて出来上がりです。