さんまの開きを真ん中から縦にさいて二つにする。
頭、背骨、腹骨、尾びれを取る。

大葉を半分にして二つに裂いたさんまに縦に二枚ならべ、その上にとろけるチーズも縦に切りならべる。

トマトをくし型に８個に切ておく。 さんまの上に大葉、チーズの上にトマト一個を乗せ塩コショウ。

頭の方から巻き、しっぽの方を巻き終わりにし爪楊枝でとめる。
フライパンにオリーブオイル、蓋をして焼く。