★南蛮酢を混ぜ合わせ、薄くスライスした玉ねぎ・千切りにんじんを漬けておく。

ししゃもに小麦粉をまぶし、ししゃもが隠れるギリギリの油で中火でじっくり揚げ焼きする。(裏返しながら)

ししゃもが揚がったら取り出し、すぐ★に漬ける。
続けて薄切りした茄子を揚げ焼きする。→皿に並べししゃもをのせる。