3日ほど漬けました。
焦げつきやすいので、火加減に注意です。
だんな曰く、ふっくらとして「肉！」という感じ…らしいです。
塩麹で、肉質が柔らかくなり、料理酒で蒸すことにより、ふっくらとしました。