明太子はほぐしておく。じゃが芋は茹でて潰し、冷ます。

じゃが芋が冷めたら、ほぐした明太子と千切りにした大葉、マヨネーズで和え、塩・胡椒で味を調える。

胡椒を振った豚肉に、【2】で作ったタラモサラダを挟み、薄力粉→卵→パン粉の順に衣を付けて、油でカラリと揚げる。