酵母元種を冷蔵庫から出して、常温に戻し水と合わせます。チョコとピールを細かくしてクランベリーと合わせて置きます。

だいたいまとまったら、捏ね板に生地を移し滑らかになるまで捏ねます。

フィリングを乗せて、更に捏ねます。（フィリング後乗せでも、どちらでもやり易い方法で）

フィリングが表面から出ないようにまとめ、１次発酵を開始します。

ぴっちりとラップをして暖かい部屋で、２～３倍になるまで発酵させたら、ボールから生地を取り出してパンチをします。

ベンチタイムを２０分取ります。

打ち粉をたっぷりと振ったバヌトンに生地の綴じ目を上にしてそっと乗せて２次発酵を開始します。

焼きあがりました。
トップ写真の粉は南のめぐみ、加水率は７８％。フィリングは後乗せで。

カットしたところ。赤いクランベリーと黄色いピールが茶色い生地に映えて綺麗です✿

加水を上げてリュスティックに。

ピールは金柑ピールで。