いわしはつやつやしていて体がピンとして目のきれいなものを選んでください。

手で頭～腹、内臓をとります。身がやわらかいので力の入れすぎに注意。さっと流水の下でやること。傷みやすいです。

腹の部分の血合、黒い皮のようなものをきれいにとり流水で洗い流す。
これで下ごしらえ終了。

生姜は薄くスライスし、調味料をすべて鍋に入れ味見。ちょっと甘いくらいにする。煮立ったところにイワシを入れる。

火加減は煮汁がぶくぶくなるくらい。中～強火。蓋をして8～10分たまに煮汁をかけて。アルミホイルをふんわりかけても。