フムス
タヒニをたっぷり使った本格的なフムスです。地中海の人が食べて、「おふくろの味にそっくり！」と唸った一品です。
このレシピの生い立ち
地中海料理が好きで自宅でも作りたくて作り出したのがきっかけ。基本はディリアスミスのレシピを参考にしています。但し、作ったものを実際に地中海の人に食べてもらい、その感想を元にして、手順や分量などに私なりに手を加えアレンジしました。
フムス
タヒニをたっぷり使った本格的なフムスです。地中海の人が食べて、「おふくろの味にそっくり！」と唸った一品です。
このレシピの生い立ち
地中海料理が好きで自宅でも作りたくて作り出したのがきっかけ。基本はディリアスミスのレシピを参考にしています。但し、作ったものを実際に地中海の人に食べてもらい、その感想を元にして、手順や分量などに私なりに手を加えアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ひよこ豆は綺麗に洗う。鍋にたっぷりの水を張りひよこ豆を入れ一晩つける。
- 2
１の鍋を火にかけ、弱火で柔らかくなるまで約２時間茹でる。最終的に最低２００ｍｌの茹で汁が残るように、途中水を何度か足す。
- 3
２を豆と茹で汁にわけ冷ます。
- 4
３の豆、レモン汁、にんにく、オリーブオイル、そして３の茹で汁１５０ｍｌを合わせブレンダー又はフードプロセッサーにかける。
-
- 5
４がクリーム状になったらタヒニを加え更にブレンドする。水分が足りないようなら、残りの茹で汁を少し足す。
-
- 6
注意：タヒニを加えるとセメントを練っているようになるのが普通。水分が足りないのではと、やたら茹で汁を追加しないように！
- 7
全体にまんべんなくブレンドしたら、調味料で味を調え、パテ皿に移して冷蔵庫で冷やす。
-
- 8
食卓にサーブする直前にオリーブオイルとケイエンペッパーをガーニッシュし、ピタブレッドにたっぷりつけて食べる。
- 9
タヒニはネットで購入出来ますし、東京麻布のナショナルでも購入出来ます。田園調布のナショナルでも販売していると聞きました。
-
コツ・ポイント
和製のねりゴマを代用する場合、加える量は味見をしながら加減。和製ねりゴマは外皮を取り除いていないゴマで出来たもののはず。その為タヒニより苦味が目立ち、タヒニと同量のねりゴマを加えて作ると、恐らく苦味の強いフムスとなり美味しくないと思います。
つくれぽ
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