焼麩は水につけて戻し、手でぎゅっとしぼってきつ～くとにかくきつ～く水気を絞っておきます。

青梗菜は洗ってきれいに泥を落とし、縦に四つわりにしてから5センチくらいの長さにぶつ切りにしたら茎と葉を分けておきます。

フライパンにサラダ油とショウガ、ニンニク、塩を入れて強火にかけ、最初に青梗菜の茎の部分を炒めます。

茎の部分が透き通った感じの緑に変わったら葉の部分を入れて炒めます。すぐに葉に火が通ってくしゅくしゅになるので水を加え、

丸鶏がらスープを４に加えて、煮立たせます。

５に水気を絞っておいた１の麩を加えて旨みたっぷりの汁を吸わせます。

麩が汁気を吸ったら☆印の片栗粉を水で溶いて加え、ざっくり混ぜてそのとろみで全体がまとまったらごま油を回しかけて混ぜます。

丸鶏がらスープの旨みをしっかり吸い込んだ麩はつるんと柔らかく、お肉と炒めたときと違ってあっさりした美味しさです。