ジャガイモは半分に切って水にさらしておく。ニンジンは皮をむいて乱切りに、玉ねぎはくし切りにする。油揚げは短冊切りにする。

ストウブ鍋にサラダ油を入れて冷たいうちに、豚小間を油になじませてから炒める。

豚小間に火が通ったら玉ねぎを加え、さらにニンジン、ジャガイモと加えて炒める。全体に油がまわったら水と白だしを加える。

油揚げも加えて蓋をして中火にし、煮立ってきたらアクを取る。あくが取れたら、蓋をして弱火で10～15分煮る。

味見をして薄ければ、白だしを少々加えて味を調える。ジャガイモが八割方柔らかくなったら、火を止めて蓋をして余熱で仕上げる。