なすとリコッタのパスタ（ノルマ好み）
なすの素揚げを作ると、つまみ食いの手が伸びてきます。パスタは短いものでも、長いものでも、お好みでお試しください。
このレシピの生い立ち
生い立ちというよりは、シチリアの代表的なパスタソースの1つです。結婚前に夫（イタリア人）から教えてもらいました。
「ノルマ好みAlla Norma」というのはシチリア出身の作曲家ベッリーニのお気に入りソースだったことにちなんでいるとか。
なすとリコッタのパスタ（ノルマ好み）
なすの素揚げを作ると、つまみ食いの手が伸びてきます。パスタは短いものでも、長いものでも、お好みでお試しください。
このレシピの生い立ち
生い立ちというよりは、シチリアの代表的なパスタソースの1つです。結婚前に夫（イタリア人）から教えてもらいました。
「ノルマ好みAlla Norma」というのはシチリア出身の作曲家ベッリーニのお気に入りソースだったことにちなんでいるとか。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはきれいに洗って適当な大きさに切る。（私は1cmの輪切りにした後8等分のいちょう切りにしています）。
- 2
切ったナスを大き目のお皿に並べ、塩（大さじ1弱）をしっかりふる。こうすることで、なすのあくを含んだ水分が外に出る。
- 3
なすの水分をしっかり搾って、中温の揚げ油で素揚げにする。キッチンペーパーをひいたお皿に並べて油を切る。
- 4
ソース鍋にオリーブ油を入れ、弱火でにんにくのみじん切りに火を通す。
- 5
④の鍋にトマト缶の中味をいれ、フォークで実をつぶしながら、暖める。塩、胡椒、オレガノをいれ、蓋をする。
- 6
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる。（海水のしょっぱさを目安に）
- 7
パスタをゆで始める。
- 8
⑤のソース鍋を火からおろし、リコッタチーズをいれて滑らかになるまで混ぜる。
- 9
茹で上がったパスタはざるに上げ、パスタをゆでた大鍋の中に、⑧のソース、ナスの素揚げ、パスタを入れ、強火でからめる。
- 10
お皿にもったら、お好みでパルメザンチーズをかけていただく。
コツ・ポイント
なすの素揚げの塩分があるので、トマトソースの塩気は控えめにしてください。なすの分量はお好みで。。。うちの夫は素揚げをつまみ食いするので、ちょっと多めに作ります。ナスに塩をふって放置する時間は少なくとも1時間は必要です。ラップ等を上にかけて。
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