少しでも臭みを抜くために、イカワタは全面にたっぷりの塩（分量外）をまぶして1時間以上置く。

イカゲソは吸盤を取って、食べやすい長さに。ほうれん草は塩茹でし（レンジでも）水に取り絞る。どちらも食べやすい長さに切る。

時間が経ったイカワタは水で洗って水分を拭取り、2等分に切る。バターと小麦粉を粉気が無くなるまで混ぜてブールマニエを作る。

温めたフライパンに油を引き、イカワタを入れて崩しながら炒める。ワタに火が通りモロモロとしてきたらゲソを入れて炒める。

ゲソの色が変わってきたら味噌を加えて炒める。お酒を入れてアルコールが飛んだら牛乳を入れる。

牛乳が温まってきたら、ほうれん草を入れてほぐし、ブールマニエも加えてしっかり火を入れてとろみをつける。味をみて調整する。

茹でたてのパスタをソースに絡めて完成。