ゼラチンは白ワインでふやかし、
とかしておく。

いちごピューレとグラニュー糖を火にかける。

生クリームを泡立てておく。

②にレモン汁、グランマニエ、とかしたゼラチンを入れ、泡立てておいた生クリームと合わす。

ジェノワーズを丸くくり抜く。
セルクルの中にジェノワーズとムースを流し冷やし固める。

飾りに好みでいちごたホイップ、セルフィーユを。