ブリゼ生地を作ります。
台の上に薄力粉を直接ふるい、バターを乗せる。

バターに薄力粉をまぶしながら、スケッパーなどで細かく刻んでいく。米粒大くらいになるまで、手早く！

サブラージュする。
（両手で粉とバターをすくって、手を優しくこすり合わせながら下に落とす。）

全体が粉チーズ状になればＯＫ。
真ん中をくぼませ、塩と水を混ぜたものを入れる。

スケッパーで切るようにして混ぜては押さえる。
まとまってきたらラップで包んでまとめ、冷蔵庫で休ませる。（約２０分）

カスタードを作ります。牛乳を沸騰直前まで温める。（私は最初、２００ｃｃで作って、あとで固さを調節しました。）

ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまでよーく混ぜる。ハンドミキサーでやるとラクです。

薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまですり混ぜたら、温めた牛乳を２～３回に分けて加え、なじませながらよく混ぜる。

こし器でこし、中火にかけて絶えず混ぜ続ける。途中、固まり始めたらいったん火を止めてよく混ぜると失敗が少ないです。

クリーム状になったらＯＫ。
荒熱を取って、バニラエッセンスを加える。

固さと量の調節のため、牛乳を少しずつ足していき、お好みの状態に仕上げます。私は柔らかめが好きなので、結構牛乳を足します。

台に打ち粉をし、冷やしておいたブリゼ生地を伸ばして、タルト型に敷きます。多少縮むので、端を高めにしておくと良いです。

重石を敷いて、
２００℃のオーブンで１０分空焼きします。

空焼きしたタルトにカスタードを８分目位まで流しいれ、２３０度のオーブンで２０分～２５分、焦げ目が付いたらできあがり。