干し椎茸は水戻し→千切りにし戻し汁は取っておく。
人参は千切りにする。
レンコンは半月薄切り→酢水にさらす。

米は洗って昆布と一緒に分量よりやや少なめの水を入れて30分浸漬し、炊く

戻し汁・砂糖・醤油・みりんを煮立たせ、椎茸を煮る。さらに人参を加えて汁気が無くなるまで煮詰める

レンコンはさっと茹で、ザルにあけて水気を切り、熱いうちにだし・酢。砂糖・塩に加えてあえる

エビは背ワタをとってさっと茹で、半分に切って酢・砂糖・塩に浸す

錦糸卵を作る

米が炊けたらすし酢を混ぜて酢飯を作る

酢飯に汁気を切った人参・椎茸・レンコンを混ぜ合わせる

器に酢飯を盛って、上に錦糸卵・エビ・かいわれ大根を飾って出来上がり★