容器に梅・酢・塩を入れ、１ヶ月くらい漬ける。少量ならジプロックで作っても。よく混ぜる。

2の梅を取り出して塩もみした赤紫蘇と砂糖を梅と交互に漬ける。タッパーなどの容器で蓋をして上下返しをする。

３の状態で２ヶ月以上漬ける。これで食べられる状態になります。

３の汁を煮立てて45°から60°ｃに冷まして梅にかけ冷暗所で保存。