たまねぎは加熱することでツンとしなくなり食べやすくなります。

レタスは、外側のかたい葉の部分を使う場合、変色していたりしなしなの部分を切り落とします。マリネのように味の強い料理に入れ、千切りにすることで、えぐみやかたさが気になりません。