材料を準備。　生ホタテはよく洗い、ワタのうちの黒い部分は除く。チャイブは、青ネギ系のものでも代用可。

チャイブを微塵切りに。青ネギより香りが弱く、繊細な味わい。自宅のコンテナで育てたものを使用。

フライパンにバターを溶かし、ホタテを強火でソテー。塩を少々。

白ワインを加え、ホタテを返しながら、火を通す。仕上がり直前に微塵切りのチャイブをソースに合わせ、全体をよく和える。

皿に盛りつけ、完成！