卵黄とグラニュー糖８０ｇを合わせてホイップし、白くなるまで混ぜ合わせる。

溶かしたバターと、刻んだチョコレートを合わせて湯せんにかけて溶かす。

２に生クリームを入れる。

３を１に入れる。

卵白を大きめのボウルに入れ、後からグラニュー糖８０ｇを３回に分けて入れ、角がたつくらいのメレンゲをつくる。

ココアと薄力粉を一緒にふるい、４と軽く合わせる。

メレンゲを６にサックリと合わせる。

型に流し込み、ゴムべらで平らにし、１７０℃のオーブンで５０～６０分焼く。