大きめの蒸し器に水を張り、海水程度の濃さの食塩水で生きたままロブスターを１５分蒸し、火を止めて少し蒸らす

バターを熱し、小麦粉を入れて良く混ぜ、ナツメグを入れて、弱火で少しずつ牛乳を足して行く。ペッパーを振り、ワインを降る

ロブスターをキッチンバサミを両面に入れて包丁で二等分にする。

爪、身、味噌を取り出し、ホワイトクリームに入れ、ワインを振って加熱する。

殻に戻し、上にうすくマヨネーズを塗り、チーズをかけて１９０°のオーブンで１５分焼く。

ブロッコリーと一緒にお皿に盛り、ペッパーを全面にふりかけて完成。