ご飯は寿司酢と合わせ寿司飯にし、冷ましておく。レタスは小さ目の一口大にちぎる。

牛蒡は洗って海苔の幅と同じくらいに切り茅乃舎つゆと水を合わせて軽く煮る。※お鍋に合わせてつゆを8倍に希釈して煮てください

【A】と2で煮た煮汁大さじ2を合わせて衣を作り、2の牛蒡をつけて170℃の油で揚げる。

海苔に奥2㎝を残して1の寿司飯を均等に広げ置き、真ん中にレタス、マヨネーズ、3で揚げた牛蒡を3本を重ねるように置く。

手前の部分を4の具材に重ねるように巻き、一度ぐっと押さえて形を作ったら、奥の方に向けてそのまま巻ききる。