オクラは塩をして板摺り、茄子は縦６等分に切り、水につけてアク抜き。

まな板に牛肉を広げ塩胡椒をして、よく拭いたオクラ、茄子を乗せ巻いていく。

フライパンに油をひいて、綴じ目を下に乗せて焦げ目がつくまで焼く。

焦げ目がついたら、ひっくり返して酒を入れ蓋をして、中火か弱火で５～６分。

水分が少なくなったら、醤油、みりんを入れて中火で肉に絡めていく。