レタス1/4を大きめの短冊切りに切っておく。フライパンを熱する。その間に卵2個をボールに割り、菜箸でといておく。

フライパンが温まったらサラダ油を回し入れ中華鍋全体にいきわたらす。一気に卵を入れる。フワッとするので素早くかき混ぜる。