☆下ごしらえ☆　豚肉をよく煮立っている湯の中にいれ、さっとあく抜きをして、ぬるま湯で洗っておく。

ねぎを3〜4センチのぶつ切りにする。

しょうがの皮をむき、薄切りにする。

煮立ってきたら、弱火にし、2〜3時間かけて、豚肉の中まで火を通す。

弱火で2〜3時間たったら、火をとめ、そのままいじらず、一晩おく。

一晩おくと、豚肉の上に、白く脂が固まっているので、脂をおたまですくって捨てる。

脂を捨てたら、鍋の中から豚肉を取り出して水洗いし、十文字に四つ切りにする。

鍋の中の煮汁は、ふきんでこす。

★味付け工程★ふきんでこした煮汁1/2カップと、酒、醤油、砂糖、を鍋にいれ、よく混ぜる。

味付けした煮汁に、下茹でした豚肉を皮側を下にしていれ、落としぶたをして中火にかける。

煮立ってきたら、弱火にし、焦がさないように20分煮る。

途中でフタの上に、煮汁が出てきたら、豚肉に煮汁をかけながら、煮込む。

器をあたためておき、鍋から豚肉のみを取り出し鍋に盛りつける。

豚肉を取り出したあとに残った鍋の中の煮汁は、とろりとするまで手早く煮詰める。

煮詰めた煮汁を、器に盛りつけた豚肉にかける。さらに、お好みで辛子をつけると◎