にんにくについている土などを洗わないで取り除く

にんにくが隠れるくらい酢を入れてひと月位涼しいところに置いておく。

酢を捨ててやはりにんにくが被る位醤油を入れて一年位したら真っ黒になり中まで味が染みて食べごろです。